しゃばけシリーズ ねこのばば/畠中恵 ”雷豆腐”

今、畠中恵さんのしゃばけシリーズにすっかり夢中。
シリーズ一作目の「しゃばけ」は2001年に刊行されていました。
すでに今年の夏に九作目が出ているほどの人気シリーズに遅ればせながら手を出してみました。

舞台は江戸の大店、長崎屋。若だんな一太郎は身体の弱さじゃ天下無双。
そんな一太郎を守る妖（あやかし）たちと、江戸で起こる事件を解決していく物語。
周りにいる妖たちはみんな一太郎が大好きで、その恐ろしい見かけと違って
人情（妖の場合、妖情とでもいうのだろうか）があって、少しとぼけていてかわいらしくて
心温まるエピソードや、ほろりと泣けるエピソードがあったり、とても面白い人情推理帖。

身体が弱くて、ごはんもほんのちょっとしか食べれず、お菓子など食べている若だんなですが
しゃばけシリーズ第三弾「ねこのばば」（こちらは短編集）の「茶巾たまご」の冒頭で
珍しくもりもりと昼ごはんとして食べているのが雷豆腐です。
あんまり珍しくたくさん食べるものだから、お付きの妖（普段は人の姿をしている）が医者を呼ぼうとするくらい（笑）

　江戸一繁華な通町にある長崎屋は、江戸十組の株を持つ大店で、廻船問屋兼薬種問屋だ。若だんな一太郎は、年が明ければ十八になる、大事な跡取り息子であった。
　甘い奉公人と、甘い甘い兄やたちと、更に甘甘甘の両親という、売り物の砂糖を全部集めたよりも極甘な者達に、若だんなはずっと守られ生きてきた。生まれてこの型、朝と昼と晩に、器用にそれぞれ別の病で死にかけるほど、ひ弱だったからだ。
　ところがここ何日かで、急に人が変わったように調子が良くなったのだ。今日も『雷豆腐』――砕いた豆腐を胡麻油で炒って、葱のざく切りと大根下ろしを入れたもの――を、ぺろりと平らげている。古漬けの細切りも、揚げの入ったみそ汁も、旨そうに口にしていた。

というように、簡単なお料理かつ、結構ていねいに作り方まで書いてあったのですが
せっかくなので、江戸時代のレシピなど参考にしてみようと思います。
天明二年（1782年）に醒狂道人と言う人が書いた「豆腐百珍」。100通りの豆腐料理を紹介した料理本です。
尋常品（常に作られる家庭料理）、通品（誰もが知っている簡単な料理なので、品名だけを載せたもの。冷奴など）、
佳品（尋常品より風味や見た目が優れているもの）、奇品（変わっていて意表をついた料理）、
妙品（少し奇品に優るもの）、絶品（妙品より優る、見た目ではなく、豆腐の真味を味わうもの）の
六種類に分けて紹介してあります。
今回作る雷豆腐はこの中の尋常品、つまり一般的な家庭料理にあたるものです。

では、江戸時代のレシピ。

香油（ごまのあぶら）をいりて豆腐をつかみ砕して打入れ直（じき）に醤油をさし調和（かげん）し　○葱白（ひともししろね）のざくざくおろし大根おろし山葵うちこむ　○又はすり山椒もよし　○南京とうふともいふ

小説には書いていなかったけれど、味付けはお醤油でいいんですね。山葵か山椒で風味付け。
今回はふんぱつして生山葵。はじめて買いました。

江戸時代には絹ごし豆腐もすでにあったようですが、くずして火を通す雷豆腐には木綿にしました。
雷豆腐の名前の由来は、胡麻油で炒めるときのバチバチという音からだそうです。
雷というにはちょっとかわいらしい音でしたが。

昔むかしのベストセラーレシピ本で、こうしてお料理を作るのも中々おもしろいもので、
ちなみにこの「豆腐百珍」はよほど人気があったのか続編も出版されています。
あわせて200種類の豆腐料理！江戸っ子は相当お豆腐が好きだったようですね。
お味は、とてもシンプルで、やさしい、素朴な味わいでした。
これなら病弱な若だんなの胃にもやさしいはず。
わたしだったら、もうちょっと塩とか、白胡麻とか、茗荷とかの薬味ももっと入れたくなってしまいますが
今回は江戸のレシピに忠実に。せめて山葵をもう少しきかせてもよかったかな。

ねこのばば しゃばけシリーズ 3

翻刻 江戸時代料理本集成