花散らしの雨〜みをつくし料理帖〜/高田郁”ほろにが蕗ご飯”

母のお友だちの畑で採れたお野菜をたくさんいただきました。
サラダ菜、かき菜、ブロッコリー、フキ、ネギ、ほうれん草、あしたば、などなど
たくさんいただいたので、しばらく、近くで採れたおいしくて新鮮なお野菜が
たくさん楽しめるので、とてもうれしいです。

フキも美味しそうなものをたくさんいただいたので、みをつくし料理帖シリーズ第二弾から
ほろにが蕗ご飯。蕗と言ったら煮物かきゃらぶきくらししか思いつかなかったので
蕗の炊き込みごはんとは、ちょっと新鮮。
澪ちゃんが働く「つる家」にふきちゃんという少女が奉公にやってくるという話で
季節にも、ふきちゃんの名前にもぴったりな蕗ご飯。

蕗の葉を落とし、いくつかに切ると、たっぷりの塩で丁寧に板摺りする。鍋に湯を沸かし、さっと茹でたら水に放つ。
「こうすると灰汁が抜けて美味しくなるの。あ、葉はあとで使うから捨てないでね」

蕗の下ごしらえはこれでおしまいです。板摺りしているところでもう、蕗の灰汁が出て、手が黒くなります。

澪は油揚げを使おうとして、止めた。蕗だけの旨さで味わうご飯も良い、と思いついたからだ。塩と酒を加え、食べやすい大きさに切った蕗をいれて飯を炊く。炊きあがる間に灰汁抜きした葉と雑魚（じゃこ）とで炒め煮を作った。

巻末のレシピを見ると、お米２カップに対して蕗３本を食べやすい大きさ（１．５ｃｍくらい）に切って
味付けは酒大さじ１、塩小さじ１。たったそれだけです。
それから灰汁抜きした葉と雑魚の炒め煮は、適当に葉を細かく切って、雑魚を加えて胡麻油で炒めて
酒、醤油、白だしで味付けしました。

「他のものを混ぜても良いんだけど、蕗だけでも素晴らしく美味しいでしょう？蕗はもともと力のある野菜だから」

ただ蕗と少しの塩と酒で炊いただけなのに、蕗の香りが湯気と一緒にふんわりただよって
とても優しい蕗の味が広がる、春を満喫できる炊き込みご飯になりました。
そして、蕗と雑魚の炒め煮も一緒に食べると、胡麻油の香ばしさと、茎の部分とまた違う
蕗のほろ苦さが広がって、これだけで、蕗をまるごと楽しめます。
こんな蕗づくしも、春の大地の味を楽しめる、ちょっとした贅沢かもしれません。

花散らしの雨 みをつくし料理帖